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| mise à jour
22.02.2011 |
| Mention Biotechnologie, agro-ressources, aliment, nutrition (BAAN) |
Spécialité Sciences et procédés biotechnologiques et alimentaires (SPBA)
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| Une des particularités de cette spécialité est d’offrir deux parcours : "Aliment" et "Biotechnologies" adossés aux spécialisations de 3e année de l’ENSAIA : respectivement "Formulation et Développement Industriel" et "Biotechnologies". |
| Objectifs de la formation |
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Approfondissement des connaissances en :
- Sciences des aliments (chimie, physico-chimie, biochimie, microbiologie alimentaire)
- Procédés biotechnologiques et alimentaires d'élaboration (mécanismes biologiques, enzymatiques, thermiques et mécaniques qui régissent les bio-transformations)
- Impact nutritionnel des produits et les conséquences en matière de santé humaine.
La formation inclut toutes les sciences impliquées dans :
- La production de biomolécules végétales, animales et microbiennes.
- L’optimisation des propriétés biologiques, nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles.
- Le génie des procédés et ses applications en génie biologique et génie alimentaire.
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| Conditions d'admission : niveau M2 (deuxième année) |
- Mention
BAAN, année M1
- 1ère
année de master ou formations de niveau équivalent en France ou à l’étranger
dans les domaines proches : biologie végétale ou animale, biochimie, génétique,
microbiologie, physiologie, agronomie.
- Élèves-ingénieurs
d’écoles du domaine.
Pour les étudiants étrangers, un niveau DALF ou DELF B1 est fortement conseillé. |
| Débouchés |
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Cette spécialité a pour objet de former des chercheurs (recherche privée et publique) et des cadres scientifiques dans les domaines des Procédés Biotechnologiques et Alimentaires, des Sciences des Aliments ainsi que dans les disciplines liées à la nutrition et la sécurité alimentaire.
Exemples de métiers :
- Enseignant-chercheur dans l'Enseignement supérieur universitaire, agronomique et vétérinaire.
- Chercheur dans la Recherche publique (INRA, INSERM, CIRAD, IRD, CNRS,…).
- Cadre dans l'industrie alimentaire, cosmétique et nutraceutique (responsable de ligne de production, de contrôle de qualité, de projet R & D, fonction technico-commerciale...)
- Cadre dans les industries biologiques et pharmaceutiques mettant en œuvre des procédés de fermentation et de bioconversion
- Cadre en restauration collective, grande distribution, chargé de projet de communication dans les secteurs publics et privés (AFSSA, Centres hospitaliers, CPAM...).
Equipe pédagogique :
L’équipe pédagogique comprend des enseignants chercheurs de l’UHP et de l’INPL. Des professionnels du monde industriel et des chercheurs sont sollicités pour des conférences. |
| Organisation |
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Cette spécialité a pour objet de former des chercheurs (recherche privée et publique) et des cadres scientifiques dans les domaines des Procédés Biotechnologiques et Alimentaires, des Sciences des Aliments ainsi que dans les disciplines liées à la nutrition et la sécurité alimentaire.
| Organisation des semestres S9 à S10 (60 crédits) de la spécialité SPBA |
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Sciences et Procédés Biotechnologiques et Alimentaires UE32 |
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| Sciences et Procédés des aliments Choix de 5 UE parmi 8 (UE 33 à 40) |
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Sciences et Procédés Biotechnologiques Choix de 5 UE parmi 8 (UE 39 à 46) |
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Projet bibliographique
(UE 47) 6 ECTS
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| Stage de recherche en laboratoire ou en entreprise (UE 91 / 92) 30 ECTS |
| UE Obligatoires pour les deux parcours |
| 32 |
Outils et méthodes en sciences des procédés biotechnologiques et alimentaires (Bases de génétique et physiologie cellulaire d’intérêt industriel ; Structure et fonctionnalité de l’Aliment ; Outils mathématiques et numériques) |
| 47 |
Projet bibliographique |
| 91/92 |
Stage en laboratoire / stage en entreprise (S10) |
| Parcours Sciences et Procédés des Aliments (5 UE au choix) |
| 33 |
Génie des procédés alimentaires I |
| 34 |
Génie des Procédés Alimentaires II |
| 35 |
Ingrédients et bases alimentaires |
| 36 |
Physico-Chimie des Interactions Macromoléculaires |
| 37 |
Plan d’expériences et de mélanges |
| 38 |
Structure et Biofonctionnalités d’ingrédient protéique et lipidique |
| 39 |
Procédés de fermentation |
| 40 |
Protéolyse – Biofonctionnalités et produits fermentés |
| Parcours Sciences et Procédés Biotechnologiques (5 UE au choix) |
| 39 |
Procédés de fermentation |
| 40 |
Protéolyse – Biofonctionnalités et produits fermentés |
| 41 |
Métabolisme secondaire et qualité des produits |
| 42 |
Génie métabolique |
| 43 |
Procédés de séparation - Purification de biomolécules |
| 44 |
Procédés de bioconversion enzymatique |
| 45 |
Cultures cellulaires |
| 46 |
Méthodologie de la Recherche Expérimentale |
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| Mots-clés |
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Agroalimentaire ; Aliment ; Biotechnologie ; Cosmétique ; Nutraceutique ; Aliment fonctionnel |
| En savoir plus |
• sur le contenu de la spécialité :
Prof. Michel LINDER • tél. +33 (0)3 83 59 58 79 • Fax : +33 (0)3 83 59 57 72 • Michel.Linder@ensaia.inpl-nancy.fr |
• sur la candidature au Master :
INPL, Pôle Formation • tél. +33(0)3 83 59 59 43 / 31 / 32 • fax : +33(0)3 83 59 59 55 • ser@inpl-nancy.fr |
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| mise à jour
22.02.2011 |
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